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viernes, 31 de enero de 2014

TARTA DE MANZANA CON MASA QUEBRADA SIN GLUTEN Y CREMA PASTELERA


Tenía muchas ganas de hacer una tarta de manzana así de completa. Había hecho tartas de manzana, pero nunca con masa quebrada ni con crema pastelera.


Perdonar la calidad de las fotos, pero es que estaban todos sentados a la mesa esperado la tarta para merendar y no tuve ni tiempo para sacar buenas fotos. Si me ponía en ese momento a decorar la escena para hacer "fotos culinarias" corría peligro mi integridad fisica! jajajaja... 


Tengo que decir que esta receta es riquísima y la masa quebrada sale muy buena aún haciéndola con harina sin gluten (que es como la hice yo, claro).

La receta original la tomé de María Lunarillos. En su entrada explica muy bien la receta y el paso a paso...y sus fotos sí son bonitas...ainxxxx...cuánto tengo que aprender!!!

Así que,, me limito a indicaros los pequeños cambios que hice sobre la original:

- La harina que yo usé fue la Mix Dolci - Mix C de Schär
- Las manzanas que yo tenía eran Golden por lo que reduje la cantidad de azúcar que espolvoreé por encima de los gajos antes de hornearla

El resto lo hice totalmente igual, siguiendo los pasos indicados por Miriam. 

La receta de la masa quebrada era la primera vez que la hacía y, todo y la dificultad que añade el tener que hacerla con harina sin gluten (la masa es más enganchosa y difícil de trabajar), es fácil de hacer y el resultado está asegurado. De hecho, voy a hacer unas cuantas masas dulces y otras saladas y las congelaré para tenerlas siempre listas.

Lo que sí había probado ya en otras recetas, como la coca de Sant Joan, era la crema pastelera. Y siempre, siempre, sale buenísima. Es súper fácil de hacer y está exquisita.

Bueno, espero que os animéis a probarla!

Besos
Nona



miércoles, 29 de enero de 2014

TARTA INVERTIDA DE CLEMENTINA


Hoy os traigo una receta que a mí me encanta. Todos habéis oído hablar de la tarta invertida de manzana o Tarta Tatín. Pero, de clementina? La conocíais? Yo no, la verdad. Pero mirando fotos por Pinterest me encontré con estas ricas y sugerentes tartitas y me entraron muchas ganas de hacerlas.


Así que, esa misma tarde, fui corriendo a comprar clementinas para poner en práctica la receta. Y no me equivoqué, ha resultado una receta fresca y jugosa. 

Es una receta fácil, aunque un poco laboriosa por el tema de pelar y trocear las mandarinas. Pero vale la pena hacerla. 


Con las cantidades que os indico en la receta, me salieron 12 cupcakes, 24 muffins y una pequeña tarta de 12 cm. 


INGREDIENTES:
- 225 gr. de mantequilla (punto pomada)
- 225 gr. de azúcar glas
- 225 gr. de harina
- 2 cucharadas de levadura
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- Ralladura de 2 clementinas
- 1/2 cucharada de azúcar moreno para cada tarta
- 15 rebanadas de clementinas peladas
PARA EL JARABE:
- 1/2 taza de jugo de clementina
- 1/2 taza de azúcar

PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180º C
- Batir la mantequilla y el azúcar hasta que se vea blanquecina y esponjosa
- Añadir los huevos, de uno en uno, y batir cada uno hasta que esté completamente mezclado
- Añadir y mezclar la ralladura de clementina
- Tamizar la harina y la levadura y añadir a la masa
- Espolvorear 1/2 cucharada de azúcar moreno en el fondo de cada cavidad del molde de cupcakes o muffins
- Añadir una rodaja de clementina, cortada de 1 cm de grosor, encima del azúcar
- Repartir la masa con una cuchara de helado en cada cavidad (que no supere los 3/4 de la cavidad)
- Hornear durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas (si son mini muffins unos 18-20 min.)
- Una vez fuera del horno esperar un poco y, con una espátula, ssparar suavemente los pastelitos del molde. 
- Poner encima una rejilla y dar la vuelta al molde para que las tartas salgan del mismo. 
- Hacer el almíbar poniendo el zumo y el azúcar a hervir hasta que el azúcar se disuelva y justo empiece a espesar.
- Echar por encima de los pastelitos el almíbar mientras aún está caliente. OJO! Se enfría enseguida y se endurece.

Muchos besos
Nona


lunes, 27 de enero de 2014

GALLETAS DE MANTEQUILLA SIN HUEVO


Bueno...pues aquí está! Me pedisteis una receta SIN HUEVO y aquí la tenéis. Se trata de las galletas de mantequilla, pero con leche en lugar de huevo. Son muy fáciles de hacer y salen muy, muy buenas (por lo menos a mi sobrinillo Marc le encantan!)


Yo incluso las he hecho sin huevo y sin gluten, para que pudiéramos comer los dos. Y están muy ricas. Lo único que, como siempre pasa con las harinas sin gluten, la textura es mucho más blanda. Pero igual de buenas.


Así que, como lo prometido es deuda, os dejo la receta para que la probéis. 

INGREDIENTES:
- 500 gr. de harina
- 250 gr. de mantequilla (punto pomada)
- 125 gr. de azúcar glas tamizado
- 75 ml. de leche

PREPARACIÓN:
- Batir la mantequilla con el azúcar glas
- Añadir la leche y batir
- Tamizar la harina y añadir al resto de los ingredientes batidos
- Amasar a mano hasta obtener una masa homogénea
- Poner la masa entre dos papeles de horno y extenderla con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 6 mm. 
- Guardar en la nevera durante, mínimo, dos horas.
- Precalentar el horno a 180º C
- Sacar la masa de la nevera y cortar las galletas al gusto
- Hornear durante unos 15 minutos o hasta que se empiecen a dorar los bordes. 
- Sacar del horno y dejar en la bandeja unos minutos
- Pasar las galletas a una rejilla para que terminen de enfriarse por completo.

Espero que os animéis.

Besos
Nona


miércoles, 22 de enero de 2014

REGALA GALLETAS!!


Me gusta regalar galletas. Así fue como empecé, haciendo galletas para regalar a mi familia y a mis amigos. Y sigo haciéndolo, cualquier situación es una excusa fantástica para hornear galletas y regalarlas. Decoradas o no!

Pero lo mejor de esto, es la ilusión con la que ellos reciben esas galletas (y no porque sean gratis, eh???...jajajaja...me consta que les sale del corazón!)


En este caso, las galletas "botones" las guardé en estos mini botes de Ikea. Me encantan!! Son como los que se ven en las películas americanas llenos de caramelos. A que sí?

Pinté las tapas de los botes con pintura Chalk Paint de color verde (aunque en las fotos se vean azules...necesito un curso de fotografía como agua de mayo...jijiji). El centro de blanco y, sobre él, un botón de madera pintado de verde.


Con el mismo color pinté unos corazones de madera y los decoré con unos botones de madera (pintados con Old White de Chalk Paint) y una cinta de encaje. Los mensajes de ambas caras los hice con un rotulador de tiza.


Y vosotros? Regaláis galletas? O, os las regalan?

Sea como sea, muchos besos a todos.
Nona

miércoles, 15 de enero de 2014

GALLETAS ESPECIADAS PARA NAVIDAD, EL HOMBRE DE JENGIBRE


Por fin!!!!!! Esta es la última entrada de recetas de Navidad!!!! Uf...pensaba que no iba a acabar. Escribiendo las entradas me doy cuenta de cuántas cosas he hecho este año. Me siento satisfecha!!!! jejeje...He cumplido con la elaboración de muchas recetas de las que me quedé con ganas de hacer las Navidades pasadas. Quieras que no, un añito de experiencia tiene que servir para algo, no?

Y qué mejor manera de acabar "la entrega de recetas navideñas" que con estos simpáticos y riquísimos muñecos de jengibre.

Al hacer las galletas toda la casa olía a especias, a Navidades blancas (o por lo menos, es lo que a mí me inspiran) ya que el jengibre es un ingrediente muy relacionado con la Navidad.

Las decoré con glasa real de colores. Es una decoración rápida y sencilla, pero muy resultona. Estas galletas, al morderlas, son crujientes.


El jengibre tiene un ligero sabor picante. Es una especia de Ásia y que se usa mucho en las cocinas de ese continente. En la gastronomía occidental, el jengibre se emplea básicamente en la elaboración de dulces, como las galletas de Navidad.

Las galletas y dulces de jengibre son muy apreciados en Europa, especialmente en países como Inglaterra y Alemania.

La repostería con jengibre se conoce en Alemania desde la Edad Media, cuando se popularizó el pan de jengibre decorado con azúcar y elaborado por reposteros profesionales. Sin embargo, parece que el primer hombrecito de jengibre se lo debemos a la reina Isabel I de Inglaterra, quien obsequiaba a sus visitantes ilustres con galletas de jengibre decoradas para parecerse a ella. 

Hoy día, las galletas de jengibre son un dulce típico navideño, consumidas no solo en Europa, sino en muchos otros puntos del mundo.


Aquí tenéis la receta para que os animéis a hacerlas!





Besos!
Nona

lunes, 13 de enero de 2014

RECETAS DE NAVIDAD PARTE 6: POLVORONES DE CACAO Y CANELA SIN GLUTEN


Esta receta ya no es de la yaya Ana. La encontré en uno de esos blogs a los que siempre recurro cuando busco alguna receta especial sin gluten, el de Carmen: Caprichos sin gluten.

Y la seguí al pie de la letra, o al menos, eso creo yo. Pero a la hora de la verdad, tuve que añadir más harina porque no podía trabajar la masa. Parecía que todo iba bien. Después de añadir harina, amasar, añadir, amasar...llegó un momento en el que ya se manejaba bien la masa y, entonces, empecé a hacer los polvorones pensando que había resuelto muy bien el tema.

Qué engañada me tenia a mí misma!!!!...jajajaja...los corté con un cortador redondito, los horneé, los dejé enfriar, los admiré (qué bonitos y logrados se veían) y los probé!...aaaaiiiiinnnnx! qué ricos estaban!!!! qué sabor a cacao con canela!!!!, lo degusté y me dispuse a tragar....aaaajjjjj, necesito agua, agua...se me ha enganchado por todo el paladaaaar!!!!!!  por favor!!! qué mal rato!!!! 


Y con esto corroboro el tema del que ya os hablé en la entrada de los Cordiales. No entiendo el concepto "harina, la que acepte" ... o, por lo menos, a mí no siempre me funciona. 

Una vez más, el sabor era muy bueno, pero me pasé con la harina y eso hacía que sólo pudieras comerlos en bocados muy pequeñitos y con un buen vaso de bebida al lado. 

De hecho, en la cena de Nochebuena los saqué y por poco acabamos en urgencias con mi hermano pequeño..jejeje...el tío se metió medio polvorón de golpe en la boca y encima, le dio un ataque de risa..."pá haberlo matao"...jajajaja....en ese momento, con mucha decepción, tuve claro que esos polvorones me los comería yo sola...no quería correr riesgos!!!


De todas formas os pongo la receta, la original claro. No he modificado las cantidades con toda la harina que yo añadí! Y ahora, ya sabéis lo que voy a decir no??...una tarea pendiente más para las próximas navidades!!!! Hay que ver cuánto trabajo me dejo en el tintero! Bueno, es una buena motivación para intentar mejorar, no?



Los papelitos de seda para envolver los polvorones los compré en la tienda de María Lunarillos. No os puedo poner el enlace porque la tienda está cerrada temporalmente y no puedo entrar.

Si alguien prueba a hacer la receta, por favor, decírmelo para saber cómo has ido.

Por cierto, no sé si os habréis fijado, pero me he diseñado un logo para las recetas SIN GLUTEN y así no tengo que andar escribiéndolo en cada foto. Os gusta?


Muchísimos besos
Nona

PD.: Ahora sí, os lo prometo, mañana la última receta de Navidad: galletas especiadas.



RECETAS DE NAVIDAD PARTE 5: PASTELILLOS MURCIANOS DE LA YAYA ANA


Ya estamos casi al día con las entradas de Navidad...y digo "estamos" porque así es como si compartiera la tarea de acabar los deberes y se hace más liviano.jejeje...

Pues sí, en cuanto al tema de Dulces Navideños ya queda menos para hacer limpio y poder entrar de lleno en el 2014 que ganas ya tengo.


Estos pastelillos murcianos es otra de las recetas típicas murcianas que mi abuela hacía cada año. Los hice sin gluten, para poder comer yo también, y quedaron muy buenos. De sabor y olor geniales. La textura tampoco estaba mal, no era reseca como en el caso de las Tortas de Naranja, ni tan difíciles de tragar como los polvorones (de ellos hablo en la próxima entrada).

En fin, una vez más, usé la receta de mi abuela y sustituí la harina de trigo por la de sin gluten. Así que, para el próximo año, tendré que "investigar" un poco la cantidad de harina correcta en el caso de hacerlos sin gluten. Ah! si, que me olvidaba, también faltó (para el gusto de algunos comensales) que le hubiese puesto más cabello de ángel (claro que también hubo que hubiese preferido que no llevara cabello de ángel)...ya se sabe, nunca llueve a gusto de todos.

Obviando ese punto, el resultado estuvo muy bien. Todos me decían que sabían igual que los de la yaya. Así que, objetivo "casi" conseguido...el año que viene más y mejor.



Ahora que veo las fotos, quizás sí que fui un poquito "agarrá" con el cabello de ángel...jejejeje...

Os dejo la receta.



Hasta muy pronto!
Besos
Nona

sábado, 11 de enero de 2014

RECETAS DE NAVIDAD PARTE 4: TORTAS DE NARANJA DE LA YAYA ANA, PERO SIN GLUTEN


Por dónde empiezo?? Claro,sí, por el principio...obvio! De hecho da igual, empiece por dónde empiece llegaremos al mismo punto: estas tortas de naranja están...aaaaainx..están muy ricas de sabor, pero algo difíciles de tragar! 
La cuestión es que saben muy bien, pero la textura es más bien seca. Supongo que será por la harina sin gluten. En fin, tendré que seguir experimentando hasta llegar a unas tortas más jugosas...como las que hacía mi abuela. También puede ser que se debiera a que no las dejara reposar suficientes horas antes de hornear. Y, para la próxima, probaré también sustituyendo una parte de azúcar común por azúcar invertido que le aportará más humedad.

Espero poder mejorar la receta para la próxima vez. Con lo que a mí me gustan!!!! 


De todas formas, se trata de un dulce que enseguida se reseca y que, a los dos días de hacerlas, es mejor mojar en el café con leche, por lo que tampoco noté tanto la diferencia...jejeje....por lo menos mi paladar celíaco no lo notó tanto, otra cosa es el del resto de los comensales..jajaja...

Y después de esta autocrítica, paso a dejaros la receta porque estoy segura que, si en lugar de harina sin gluten ponemos harina de trigo saldrán perfectas. Mientras, yo seguiré con las pruebas.





Nos vemos en el próximo intento!
Besos
Nona

viernes, 10 de enero de 2014

RECETA DE AZÚCAR INVERTIDO

Y qué es eso? me preguntan algunos al leer la receta del Roscón de Reyes. Pues es un azúcar que podemos hacer nosotros mismos en casa de manera fácil y rápida.

Este azúcar tiene muchas propiedades:

- Conservar la humedad de manera que alargue la vida de los productos de repostería, panadería y bollería. 
- Aportar color.
- Acelerar la fermentación de las masas.
- Evitar la cristalización en los helados.
- Endulzar un 30% más que el azúcar blanco común.

Y cómo sabes todo esto? Pues desde luego no por ciencia infusa. Había visto ya varias recetas de este azúcar y tenía pendiente hacerlo desde este verano que me propuse hacer helados caseros (aunque los que me seguís sabéis que no hice ni una cosa ni la otra....de hecho, mis hijas acabaron pidiéndome que por favor comprara helados porque si me tenían que esperar a mí...jejeje)

Pero cuando me decidí por la receta del Roscón y vi que tenía azúcar invertido y que el uso de éste era un factor de éxito en el resultado del briox...pues me dije "Anna, tienes que empezar haciendo el azúcar invertido". Así que seguí, de nuevo, los pasos indicados por Núria en su blog. La receta no puede ser más fácil. Os aconsejo que paséis a verla en su blog ya que explica cómo calcular las equivalencias con el azúcar común y las cantidades a usar según el tipo de receta que vayamos a hacer.

Aquí tenéis la receta:





No dudéis en hacerla y tenerla a mano.

Besos
Nona



RECETAS DE NAVIDAD PARTE 3: ROSCÓN DE REYES DE MAZAPÁN Y SIN GLUTEN


Si hay algo que me gusta de los dulces de Navidad es el Roscón de Reyes. Pero qué digo???!!! Gustarme me gustan todos...jejeje...pero el roscón me requeteencantaaaa....briox y mazapán juntos en un mismo postre??? es la combinación ideal!!!!

Cuando me diagnosticaron la celiaquía, hace ya más de un año, tuve claro que no pasaría unas Navidades sin roscón! Así que las Navidades del primer año como "glutoriana" me compré un roscón sin gluten (no estaba preparada para hacer esa masa yo misma...jejeje).

Pero este año sí! Lo tenía muy claro...me estrenaba con el roscón! 

Así que me puse a buscar una receta del roscón sin gluten y, después de mucho mirar recetas (hay un montón y todas diferentes) encontré la que para mí es y será la MEJOR RECETA DE ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN que haya podido hacer y comer!!!!!!


La verdad es que tuve mucha suerte porque encontré una fabulosa receta en el blog "Sin gluten". Núria, la propietaria del blog nos explica excelentemente la receta. Me encanta todo lo que hace y cómo lo explica. Cuando nos llega la receta a nosotros, ella ya se ha preocupado de hacer todos los "ensayo-error" necesarios para que resulte una receta perfecta.


El resultado es un briox esponjoso, perfecto de sabor y de textura.

Os recomiendo que paséis por su blog para ver su receta ya que, además de explicar el proceso en panificadora, también detalla cómo hacerlo en Thermomix o totalmente manual.
Es interesante leer totalmente su receta porque nos ofrece muchos consejos (hasta propone diferentes formas de hornear en función de si nuestro horno es de los que achicharran o no...que en mi caso, lo es)

Otra ventaja que encuentro en esta receta es que no hay masa madre.
Para ser una masa tan enganchosa, es bastante fácil de hacer.

Os dejo la receta, aunque la única variación que hice fue rellenarlo de mazapán en lugar de nata. El año que viene creo que haré dos roscones pequeños para rellenar uno de nata o de chocolate...qué rico...mmmmh!

Aquí podéis encontrar la receta para hacer el azúcar invertido (muy importante usarlo para conseguir más humedad en el roscón y que dure más tiempo tierno)

Aquí os pongo un pequeño detalle de fotos del roscón una vez realizado el tercer levado que, como veréis en la receta, se hace fuera de la panificadora y listo para hornear. Y una foto con el detalle del corte (casi no llego a tiempo, jajaja)






































































Espero que lo probéis porque es totalmente recomendable. 

Me despido ya de vosotros que es muy tarde!!!

Besos
Nona

jueves, 9 de enero de 2014

FELIZ 2014...A POR ÉL!


No quería dejar pasar más días sin desearos un Feliz año 2014. Los que me seguís por el Facebook sabéis que ya lo hice allí, pero me faltaba algo si no lo hacía en mi querido blog. Así que: FELIZ AÑO NUEVO (pelín estrenado ya!!!)  A TODOS!!!

Este año estoy muy contenta porque he podido hacer muchas cosas durante las Navidades, peeeeero...no he tenido mucho tiempo para pasarme por el blog y hacer los posts. Y aunque voy un poco tarde, los iré publicando todos durante los siguientes días (si mi portátil me lo permite, porque me temo que el pobre está dando sus últimos suspiros).


Así que, A POR ÉL!!! A por el nuevo año!! Con fuerza, con ganas y con ilusión. 

Por mi parte, yo quiero seguir evolucionando con mis dulces, con las fotos, con el blog y con todo lo que me acontezca de ahora en adelante. 

Quiero seguir aprendiendo, creando, modelando, galleteando, enseñando y, sobretodo, compartiendo todo eso con vosotros, con los que me seguís y me apoyáis. No os voy a nombrar, pero vosotros sabéis quienes sois!

Por todos vosotros, con mis mejores deseos, brindo con esta dulce copa de cava!


Deseo que Sus Majestades los Reyes Magos os hayan dejado en vuestras casas Felicidad y Sonrisas para este año!

Besos
Nona